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燃氣蒸汽發(fā)生器助力釀酒企業(yè)更好把控啤酒加工溫度

更新時間:2021-04-06瀏覽:1614次

    啤酒可謂是水和茶之后世界上消耗量*三的飲料,啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。也是現(xiàn)代人,快節(jié)奏生活中*的酒*料之一?,F(xiàn)代化啤酒釀制技術(shù),主要采用燃氣蒸汽發(fā)生器配套發(fā)酵罐發(fā)酵,據(jù)了解采用蒸汽帶壓發(fā)酵能促進了酵母的代謝,使啤酒發(fā)酵速度大大加快,還能縮短啤酒發(fā)酵周期,很多大型啤酒釀制廠都在用燃氣蒸汽發(fā)生器釀制啤酒。

  啤酒加工依靠蒸汽提供熱源完成糊化、糖化、過濾、發(fā)酵、裝罐、滅菌消毒等工藝流程。將蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽通入糊化鍋和糖化鍋的管道依次加熱,使大米和水融合糊化,然后繼續(xù)加熱完成糊化后的大米與麥芽的糖化過程,這兩個過程中物料所需溫度是加熱時間有差別,需注意調(diào)節(jié)釀酒蒸汽發(fā)生器的溫度。據(jù)了解啤酒發(fā)酵溫度分:低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度8℃左右;中溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度10~12℃;高溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度15~18℃。
  糖化*后泵入過濾槽,將麥汁與麥糟分開,繼續(xù)加熱煮沸并送入發(fā)酵罐,發(fā)酵罐常年保持一定的溫度,在酵母的作用下產(chǎn)生二氧化碳和酒精,經(jīng)過半個月的儲存后就得到了啤酒成品。
 
  啤酒發(fā)酵具體過程:
  1.大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。
  2.麥芽糖汁與谷物分離后,再被煮沸,并添加啤酒花來調(diào)味道。
  3.麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵。
  4.酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
  5.發(fā)酵完成后,還要再控溫儲存半個月,讓啤酒成熟。
 
  從啤酒發(fā)酵過程我們可以看到,無論是熱水中浸泡、煮沸還是控溫存貯等都離不開一個熱,而燃氣蒸汽發(fā)生器便是一個很好的加熱方式,產(chǎn)氣快、熱效率高、蒸汽純凈,而且溫度多檔位可控、全自動運行,可為啤酒生產(chǎn)提供環(huán)環(huán)相扣的質(zhì)量把控。
 
  為了讓啤酒保持良好的口感,在選擇蒸汽設備時,建議材質(zhì)以不銹鋼為準。具有很好的抗菌、抗氧化能力,以便于清洗和殺菌;同時蒸汽純度*,有利于啤酒口感的保持。因此,現(xiàn)代啤酒發(fā)酵用燃氣蒸汽發(fā)生器除了看蒸汽溫度是否能隨時調(diào)整外,設備還要維持一定的壓力,另外,設備材質(zhì)的選擇也不能馬虎。

燃氣蒸汽發(fā)生器

 

 

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